Solo prodotti fatti in casa

La Cerreta segue i principi dell’agricoltura biodinamica non solo come metodo di coltivazione, allevamento e produzione ma anche e soprattutto come stile di vita, ponendosi come obiettivo primario quello di sostenere la terra ed entrare con essa in profonda sintonia.

La prima regola dell’agricoltura biodinamica è il non arrecare danno alla terra, operando secondo idee, sentimenti e intuizioni che sono legate alle caratteristiche del territorio. Si tratta di un metodo di coltivazione libero dai preconcetti, che si evolve stagione dopo stagione, anno dopo anno, si perfeziona con l’esperienza e l’osservazione e ritorna a quei principi universali che, nella logica della grande produzione, l’uomo ormai sistematicamente trascura, a scapito dell’ecosistema ma anche della bontà e salubrità degli alimenti.

La Cerreta è un’azienda agricola biodinamica certificata Demeter che, seguendo un ciclo differenziato e chiuso, produce vino, olio, carne, salumi, formaggi, frutta, castagne, cereali, foraggere e ha allevamenti autoctoni di bovini, suini, cavalli, api ed avicoli. Una varietà che assicura all’ecosistema la biodiversità, fondamentale per mantenere il giusto equilibrio nei cicli produttivi e raccogliere risorse di ottima qualità, dal punto di vista dei sapori, della genuinità, dei valori nutrizionali ed energetici.

Come azienda agricola, La Cerreta attua una produzione misurata e di alta qualità, frutto di vent’anni di esperienza, in cui abbiamo preservato e stimolato l’armonia dei fenomeni di autoregolamentazione della terra.

Con semplicità e passione, offriamo uno spaccato di cultura contadina dell’Alta Maremma che ha nella gastronomia, nella cultura equestre, nell’agricoltura e nell’ospitalità i punti di forza con i quali rivitalizzare l’intero territorio, senza rinunciare alla propria identità.

La nostra salumeria è prodotta con carni suine di razza Cinta Senese e Nero della Cerreta. I capi sono allevati nella nostra azienda: vivono in gruppi, si nutrono dei frutti del bosco come ghiande e castagne, erba e cereali, una dieta che conferisce alle carni caratteristiche inconfondibili per consistenza e sapore.
La macellazione avviene solo dopo il raggiungimento dei due anni di età e i metodi di trasformazione sono quelli tipici della nostra zona, avvalorati dalla collaborazione con un maestro norcino. Per la conservazione utilizziamo sale marino, spezie, pepe, budelli naturali e attiviamo processi come muffatura, stufatura e stagionatura lenta, che garantiscono salubrità e qualità.
I prodotti di salumeria che proponiamo, oltre alle carni fresche, sono prosciutto, salami di varia pezzatura, capocollo, rigatino, arista, guanciola e lardo, con tempi di stagionatura che variano, per i prosciutti, da 18 a 24 mesi e da 3 a 10 mesi per i salami.

I formaggi La Cerreta, sia freschi sia stagionati, sono ottenuti da latte di mucche libere allevate al pascolo. Seguendo il metodo di allevamento biodinamico, da sempre abbiamo rinunciato alla decornazione, per rispettare l’animale e per non perdere i valori nutrizionali del suo latte.

Un’ampia scelta di formaggi saprà incontrare tutti i gusti: ricotte fresche e al forno, mozzarelle, ravaggioli e bouchon, formaggi a stagionature diverse e aromatizzati con noci, erba cipollina, funghi, vinaccia, peperoncino. Per non parlare poi del delizioso yogurt fatto tutti i giorni e servito a colazione o alle Terme!

Oltre alle piccole quantità raccolte per il consumo fresco, con la frutta di antiche varietà locali produciamo confetture extra con massimo il 20% di zucchero di canna integrale. Dai fichi sott’olio ai marroni glassati o portati a crema, fino alle confetture al 100% di more selvatiche, corbezzole, mele cotogne, pesche, pere cosce, albicocche, mele con menta, susine claudia verde e rossa, melone, cocomero, bucce di cocomero, pomodori verdi, cetrioli e menta, zucchine, peperoncino, mele rosa, sambuco, prugnolo, fragole e ciliegie, oltre alle prelibate conserve di susina cosciamonaca e alla marmellata di latte.

Per gli amanti del vino: confetture di merlot, vermentino, cabernet, sangiovese e uva fragola.
Tra le attività agricole più importanti c’è l’allevamento delle api, tradizione antica de La Cerreta.

Il clima mite, le diverse tipologie di fioriture durante l’anno e l’ottimo equilibrio biologico permettono alle api di produrre – e a noi di raccogliere – ottime varietà di miele vergine integrale. L’estrazione avviene a freddo e il miele è subito confezionato in vasetti.