Nur hausgemachte Produkte

La Cerreta folgt den Prinzipien der biologisch-dynamischen Landwirtschaft nicht nur als Anbau-, Zucht- und Produktionsmethode, sondern auch und vor allem als Lebensweise, mit dem vorrangigen Ziel, das Land zu unterstützen und in tiefe Harmonie mit ihm zu treten.

Die erste Regel der biologisch-dynamischen Landwirtschaft besteht darin, dem Land nicht zu schaden und nach Ideen, Gefühlen und Intuitionen zu arbeiten, die mit den Eigenschaften des Territoriums verbunden sind. Es handelt sich um eine vorurteilsfreie Anbaumethode, die sich Saison für Saison, Jahr für Jahr weiterentwickelt, durch Erfahrung und Beobachtung perfektioniert wird und zu jenen universellen Prinzipien zurückkehrt, die der Mensch in der Logik der Massenproduktion heute systematisch vernachlässigt, zum Schaden des Ökosystems, aber auch der Güte und Gesundheit der Lebensmittel.

La Cerreta ist ein Demeter-zertifizierter biologisch-dynamischer Betrieb, der nach einem differenzierten und geschlossenen Kreislauf Wein, Öl, Fleisch, Aufschnitt, Käse, Obst, Kastanien, Getreide, Futtermittel produziert und über heimische Rinder, Schweine, Pferde, Bienen und Geflügel verfügt. Eine Sorte, die die biologische Vielfalt des Ökosystems gewährleistet, die für die Aufrechterhaltung des richtigen Gleichgewichts in den Produktionszyklen und das Sammeln von Ressourcen von ausgezeichneter Qualität in Bezug auf Geschmack, Authentizität, Nährstoff- und Energiewerte unerlässlich ist.

Als Betrieb führt La Cerreta eine maßvolle und qualitativ hochwertige Produktion durch, die das Ergebnis einer zwanzigjährigen Erfahrung ist, in der wir die Harmonie der Phänomene der Selbstregulierung der Erde bewahrt und gefördert haben.

Mit Schlichtheit und Leidenschaft bieten wir einen Querschnitt durch die ländliche Kultur der Oberen Maremma, die in der Gastronomie, der Reitkultur, der Landwirtschaft und der Gastfreundschaft die Stärken hat, um das gesamte Gebiet wiederzubeleben, ohne seine Identität aufzugeben.

Unsere Delikatessen werden aus Schweinefleisch der Cinta Senese und Nero della Cerreta hergestellt. Die Tiere werden auf unserem Bauernhof gezüchtet: Sie leben in Gruppen, ernähren sich von den Früchten des Waldes wie Eicheln und Kastanien, Gras und Getreide, eine Ernährung, die dem Fleisch unverwechselbare Merkmale für Textur und Geschmack verleiht.
Die Schlachtung erfolgt erst nach dem Alter von zwei Jahren und die Verarbeitungsmethoden sind typisch für unsere Region, unterstützt durch die Zusammenarbeit mit einem Schweineschlachtermeister. Für die Konservierung verwenden wir Meersalz, Gewürze, Pfeffer, Naturdärme und wir aktivieren Prozesse wie Formen, Schmoren und langsames Reifen, die Gesundheit und Qualität garantieren.
Die von uns angebotenen Wurstwaren sind neben Frischfleisch auch Schinken, Salami in verschiedenen Größen, Capocollo, Rigatino, Arista, Guanciola und Schmalz, mit unterschiedlichen Reifezeiten, die bei Schinken zwischen 18 und 24 Monaten und bei Salami zwischen 3 und 10 Monaten liegen.

Die frischen und gereiften Käsesorten von La Cerreta werden aus der Milch von freilaufenden, auf der Weide aufgezogenen Kühen gewonnen. Nach der biologisch-dynamischen Anbaumethode haben wir immer auf die Enthornung verzichtet, um das Tier zu respektieren und die Nährwerte seiner Milch nicht zu verlieren.

Eine große Auswahl an Käsesorten bietet für jeden Geschmack etwas: frische und gebackene Ricotta, Mozzarella, Ravaggioli und Bouchon, Käse mit unterschiedlichem Alter und mit Walnüssen, Schnittlauch, Pilzen, Trester und Chilipfeffer gewürzt. Ganz zu schweigen von dem köstlichen Joghurt, der jeden Tag hergestellt und zum Frühstück oder im Spa serviert wird!

Zusätzlich zu den kleinen Mengen, die für den Frischverzehr geerntet werden, stellen wir mit den Früchten alter lokaler Sorten zusätzliche Konfitüren mit maximal 20% Vollrohrzucker her. Von Feigen in Öl über glasierte oder cremige Kastanien bis hin zu Konfitüren aus 100% wilden Brombeeren, Erdbeerbäumen, Quitten, Pfirsichen, Birnen, Aprikosen, Äpfeln mit Minze, grünen und roten Claudia-Pflaumen, Melone, Wassermelone, Wassermelonenschalen, grüne Tomaten, Gurken und Minze, Zucchini, Chili, rosa Äpfel, Holunder, Schlehe, Erdbeeren und Kirschen, sowie die köstlichen Konfitüren von Pflaumen-Cosciamonaca und Milchkonfitüre.

Für Weinliebhaber: Konfitüren aus Merlot-, Vermentino-, Cabernet-, Sangiovese- und Erdbeertrauben.

Zu den wichtigsten landwirtschaftlichen Aktivitäten gehört die Bienenzucht, eine alte Tradition von La Cerreta.

Das milde Klima, die verschiedenen Arten der Blüte im Laufe des Jahres und das ausgezeichnete biologische Gleichgewicht ermöglichen es den Bienen, ausgezeichnete Sorten von nativem Vollblütenhonig zu produzieren – und von uns zu ernten. Die Extraktion erfolgt kalt und der Honig wird sofort in Gläser abgefüllt.